زمان برداشت گیلاس‌های قهوه نقش مهمی در کیفیت نهایی فنجان دارد. اگر گیلاس‌ها پیش از رسیدگی کامل چیده شوند، طعم‌های نارس، گیاهی و تلخ در فنجان غالب می‌شود. در مقابل، برداشت بیش از حد رسیده می‌تواند موجب تخمیر ناخواسته و بروز طعم‌های ترش، سرکه‌ای یا نامتعادل گردد. کشاورزان متخصص با استفاده از تکنیک‌هایی مانند Selective […]
دو گونه اصلی قهوه که در سراسر جهان کشت می‌شود، عربیکا و روبوستا هستند. عربیکا، که حدود ۶۰٪ تولید جهانی را تشکیل می‌دهد، طعمی ملایم‌تر، اسیدیته بالاتر و رایحه پیچیده‌تری دارد. در مقابل، روبوستا طعم تلخ‌تر، بادی سنگین‌تر و کافئین بیشتری دارد. استفاده از ترکیب‌های این دو گونه در برندهای قهوه، تجربه‌ای متعادل و خاص […]
یکی از مشکلات رایج در عصاره‌گیری اسپرسو، Channelingاست؛ یعنی وقتی آب از مسیرهای خاص و با مقاومت کمتر عبور می‌کند و باعث عصاره‌گیری ناقص می‌شود. دلیل اصلی این اتفاق، توزیع ناهمگون پودر قهوه در پورتافیلتر است. استفاده از ابزارهایی مانند WDT (Weiss Distribution Technique) و Leveler به یکنواختی توزیع کمک می‌کند. نتیجه؟ اسپرسویی با طعم‌یادهای […]
شاید در نگاه اول، باریستا بودن تنها یک مهارت فنی به نظر برسد، اما در واقع ترکیبی از علم، هنر و احساس است. یک باریستای ماهر باید: • دانش علمی درباره‌ی عصاره‌گیری، نسبت آب به قهوه، درجه آسیاب و ترکیبات شیمیایی داشته باشد. • ذوق هنری در طراحی لاته‌آرت، تنظیم مزه‌ی نهایی نوشیدنی‌ها و تعامل […]
