چای ماسالا نوشیدنی سنتی هندی است که ترکیبی از چای سیاه، شیر، شکر و ادویه‌هایی مانند دارچین، زنجبیل، هل، میخک و فلفل سیاه است. این نوشیدنی نه تنها طعمی دل‌نشین و گرم دارد، بلکه به دلیل داشتن ادویه‌های مفید، خواص ضدالتهابی و هضم‌کننده نیز دارد. چای ماسالا اکنون در بسیاری از کافه‌های دنیا به یکی […]
کلد برو قهوه‌ای‌ست که با آب سرد و در زمان طولانی (بین ۸ تا ۲۴ ساعت) عصاره‌گیری می‌شود. این روش دم‌آوری باعث کاهش اسیدیته، افزایش شیرینی طبیعی و تولید نوشیدنی‌ای با کافئین بالا و طعم‌یادهای نرم و متعادل می‌شود. کلد برو برای کسانی که معده‌ی حساسی دارند یا در تابستان به دنبال یک نوشیدنی خنک […]
قهوه اسپشیالیتی به نوعی از قهوه گفته می‌شود که در تمامی مراحل، از مزرعه تا فنجان، استانداردهای بالا و کنترل‌شده‌ای را پشت سر گذاشته است. این نوع قهوه باید از نظر کیفیت خام (گرین بین)، روش فرآوری، رست و نهایتاً دم‌آوری، امتیاز بالای ۸۰ از ۱۰۰ را از انجمن قهوه تخصصی (SCA) دریافت کند. طعم‌یادهای […]
آب، بیش از ۹۸٪ نوشیدنی قهوه را تشکیل می‌دهد؛ اما اغلب نادیده گرفته می‌شود. آب با سختی زیاد (Mineral Content بالا) ممکن است باعث انسداد تجهیزات شود و بر طعم اثر منفی بگذارد. در مقابل، آب بسیار نرم عصاره‌گیری ضعیف‌تری دارد. بهترین آب برای قهوه، آبی با TDS حدود ۷۵ تا ۱۵۰ ppm، سختی کل […]
در فرایند رُست قهوه، بسته به مدت زمان، دما و نرخ تغییر گرما (Rate of Rise)، ترکیبات عطری مختلفی فعال یا تخریب می‌شوند. رُست روشن‌تر (Light Roast) معمولاً موجب حفظ اسیدیته طبیعی و طعم‌یادهای میوه‌ای، گلی یا مرکباتی می‌شود. در مقابل، رُست تیره‌تر (Dark Roast) باعث ایجاد طعم‌یادهای شکلاتی، فندقی یا برشته‌شده می‌شود. باریستاهای حرفه‌ای […]
هات چاکلت یا شکلات داغ، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های زمستانی است. کاکائو حاوی ترکیباتی مثل فنیل‌اتیل‌آمین و تئوبرومین است که بر خلق‌وخو و سطح انرژی اثر مثبت دارند. همچنین آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی موجود در شکلات تلخ، به کاهش استرس اکسیداتیو کمک می‌کنند. یک فنجان هات چاکلت می‌تواند نه‌تنها گرما، بلکه آرامش را هم به دل شما […]
زمان برداشت گیلاس‌های قهوه نقش مهمی در کیفیت نهایی فنجان دارد. اگر گیلاس‌ها پیش از رسیدگی کامل چیده شوند، طعم‌های نارس، گیاهی و تلخ در فنجان غالب می‌شود. در مقابل، برداشت بیش از حد رسیده می‌تواند موجب تخمیر ناخواسته و بروز طعم‌های ترش، سرکه‌ای یا نامتعادل گردد. کشاورزان متخصص با استفاده از تکنیک‌هایی مانند Selective […]
دو گونه اصلی قهوه که در سراسر جهان کشت می‌شود، عربیکا و روبوستا هستند. عربیکا، که حدود ۶۰٪ تولید جهانی را تشکیل می‌دهد، طعمی ملایم‌تر، اسیدیته بالاتر و رایحه پیچیده‌تری دارد. در مقابل، روبوستا طعم تلخ‌تر، بادی سنگین‌تر و کافئین بیشتری دارد. استفاده از ترکیب‌های این دو گونه در برندهای قهوه، تجربه‌ای متعادل و خاص […]
یکی از مشکلات رایج در عصاره‌گیری اسپرسو، Channelingاست؛ یعنی وقتی آب از مسیرهای خاص و با مقاومت کمتر عبور می‌کند و باعث عصاره‌گیری ناقص می‌شود. دلیل اصلی این اتفاق، توزیع ناهمگون پودر قهوه در پورتافیلتر است. استفاده از ابزارهایی مانند WDT (Weiss Distribution Technique) و Leveler به یکنواختی توزیع کمک می‌کند. نتیجه؟ اسپرسویی با طعم‌یادهای […]
