زمان برداشت گیلاس‌های قهوه نقش مهمی در کیفیت نهایی فنجان دارد. اگر گیلاس‌ها پیش از رسیدگی کامل چیده شوند، طعم‌های نارس، گیاهی و تلخ در فنجان غالب می‌شود. در مقابل، برداشت بیش از حد رسیده می‌تواند موجب تخمیر ناخواسته و بروز طعم‌های ترش، سرکه‌ای یا نامتعادل گردد. کشاورزان متخصص با استفاده از تکنیک‌هایی مانند Selective Picking فقط گیلاس‌های کاملاً رسیده را انتخاب می‌کنند تا قهوه‌ای با طعم‌یادهای میوه‌ای شفاف، اسیدیته‌ی درخشان و شیرینی طبیعی ارائه دهند.
منبع:
www.perfectdailygrind.com (Specialty Coffee Harvesting Practices)
