آب، بیش از ۹۸٪ نوشیدنی قهوه را تشکیل می‌دهد؛ اما اغلب نادیده گرفته می‌شود. آب با سختی زیاد (Mineral Content بالا) ممکن است باعث انسداد تجهیزات شود و بر طعم اثر منفی بگذارد.
در مقابل، آب بسیار نرم عصاره‌گیری ضعیف‌تری دارد. بهترین آب برای قهوه، آبی با TDS حدود ۷۵ تا ۱۵۰ ppm، سختی کل (GH) حدود ۵۰ تا ۸۰ ppm و pH نزدیک به ۷ است.
بسیاری از کافه‌های تخصصی از فیلترهای اختصاصی یا سیستم‌های تنظیم‌کننده مواد معدنی برای رسیدن به تعادل ایده‌آل استفاده می‌کنند.
